Cómo aumentar los ingresos del restaurante

La feroz competencia en el negocio de los restaurantes hace que los propietarios piensen en formas de aumentar los ingresos de su restaurante. Todos los esfuerzos deben estar dirigidos a hacer que el cliente quiera acudir a usted con la mayor frecuencia posible, ya que afectan directamente la rentabilidad de la institución.

Manual de instrucciones

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En primer lugar, es necesario construir de manera competente el modo de funcionamiento de un restaurante. Decida a qué hora debe abrir las puertas, teniendo en cuenta la ubicación de su institución y la frecuencia de las visitas a los clientes objetivo durante el día. Para atraer invitados, también debe tener en cuenta los matices del servicio, según la hora del día. Por ejemplo, las reuniones de negocios son típicas para el mediodía. Durante este período, el estilo de negocios debe prevalecer en el servicio, y los almuerzos de negocios deben estar presentes en el menú. Después de 18 horas, el ambiente de la institución debería diferir radicalmente del día. Las personas acuden al restaurante para relajarse y, por lo tanto, esperan un servicio más democrático.

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Diseña un programa de entretenimiento. Venimos al restaurante no solo para comer, sino también para pasar el tiempo en un ambiente agradable y relajante. Por ejemplo, la música en vivo le da respetabilidad a la institución. Es aconsejable limitarse a un estilo musical específico para formar un círculo de visitantes habituales, fanáticos de esa música. Sin embargo, debe tener un carácter de fondo, discreto y no demasiado ruidoso.

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Preste especial atención al trabajo bien coordinado del personal, en particular los camareros, que en muchos aspectos influyen en la formación de la impresión del restaurante por parte del cliente. Es necesario llevar a cabo su entrenamiento regular a través de entrenamientos. Debe incluir información sobre el menú (nombres e ingredientes de los platos, el método de su preparación, compatibilidad con otros platos), instrucciones sobre el mantenimiento (cómo servir los platos, cómo cambiar los ceniceros correctamente, abrir champán, etc.) y la comunicación con los visitantes del restaurante, en incluso con invitados "difíciles". Es aconsejable desarrollar folletos especiales con las reglas de rutina interna y de higiene personal, los estándares de servicio y el comportamiento del camarero, incluir un menú con una descripción detallada de los platos, material de referencia en la lista de vinos. También es necesario llevar a cabo capacitación para gerentes de restaurantes.

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En condiciones modernas es importante mantenerse al día con el desarrollo tecnológico. Por lo tanto, debe pensar seriamente en la automatización de procesos: instalar terminales especiales para mantener una base de datos unificada de pedidos, compras de productos, tarjetas de clientes adicionales, etc. Esto requerirá inversiones adicionales en el desarrollo del restaurante, pero mejorará la velocidad y la calidad del servicio, depurará la contabilidad interna, lo que finalmente afectará positivamente las ganancias.