Cómo abrir un bistro

Bistro es uno de los formatos democráticos de la restauración pública. Este formato se caracteriza por un cheque promedio bajo (hasta 300-400 rublos, si hablamos de Moscú y San Petersburgo) con un número bastante grande de asientos. Otro rasgo característico del bistro es la línea de distribución en la que se muestran los platos.

Necesitarás

• -Plan de negocios;

• -Habitación;

• -Equipo;

• -Personal.

Manual de instrucciones

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Haga un plan de negocios y encuentre la habitación adecuada. Es aconsejable que esté en un edificio de esquina, y las calles más transitadas forman una encrucijada. En este caso, hay más posibilidades de que la institución tenga una buena rotación de escaños. Bistro es un formato en el que los huéspedes que vienen espontáneamente prevalecen sobre los visitantes que han planeado su visita, por lo que es necesario un buen tráfico. Otro aspecto importante que se relaciona con la ubicación del bistro es la disponibilidad de una universidad o centro de oficinas a poca distancia. Como muestra la práctica, son estas categorías de consumidores durante el día las que hacen que el servicio principal de banca de efectivo.

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Solicite un proyecto de diseño. No se trata solo del diseño estético del piso comercial, sino también del plan técnico. Proporcione todas las comunicaciones de ingeniería necesarias para equipos térmicos, de refrigeración, electromecánicos y de ventilación. También decida dónde irán las tuberías de agua. El formato bistro proporciona una alta carga en las llamadas horas "pico", de 12 a 17 horas. ¿Hay suficiente energía eléctrica en la habitación seleccionada para cocinar una cantidad bastante grande de porciones? De lo contrario, considere la opción en la que el equipo de calefacción funciona con gas.

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Compra y arregla equipos. Obtenga la aprobación regulatoria. Como regla general, si su restaurante está construido de acuerdo con un diseño estándar, no habrá problemas con el Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor e Inspección de Incendios. Si ha recibido alguna instrucción de ellos, no posponga la modificación en un cuadro largo. Todos los requisitos de estas organizaciones deben cumplirse claramente y a tiempo, de lo contrario surgirán muchas dificultades en el proceso de trabajo. Desarrolle un menú en paralelo.

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Desarrollar personal y descripciones de trabajo. Contratar personal. Proporcione un horario de turnos, pero organice turnos no por 12 horas, sino siguiendo el horario para la carga de trabajo máxima de la sala. Comience a trabajar con el personal llevando a cabo tipos básicos de capacitación empresarial. En el negocio de los restaurantes, esto es, sobre todo, capacitación en comunicación con invitados y capacitación en ventas. Establezca como regla que más de un empleado no debe atender a los visitantes si no ha aprobado la certificación interna. Los aspectos principales que deben verificarse son dos: conocimiento del menú y estándares de servicio desarrollados específicamente para su institución.