¿Cómo abrir una pizzería

Al abrir una pizzería, debe estudiar a fondo el producto en el que se especializará. Es mejor, por supuesto, visitar Italia, el lugar de nacimiento de la pizza. Esta es la única forma de entender por qué la harina europea sin gluten debería preferirse y hornearse exclusivamente en un horno de leña.

Necesitarás

Sala, equipamiento, plan de negocios.

Manual de instrucciones

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Encuentra una habitación con buen tráfico. Desde los aspectos técnicos, concéntrese en la posibilidad de instalar una gran estufa de leña. Este horno será el "corazón" de su pizzería. Zon la habitación, dividida en un pasillo, una cocina, cuartos de servicio y una oficina. Haga un plan de proyecto y una especificación completa de muebles y equipos necesarios.

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Invita al chef. Al contratar a un especialista, preste especial atención a los lugares de trabajo anterior. Idealmente, su chef debe ser italiano, el portador de las tradiciones culinarias de la región, o al menos residir en Italia durante mucho tiempo. Si no puede atraer a un chef de este tipo, busque un solicitante con buena experiencia en instituciones rusas de un formato similar. No ahorre en los costos necesarios para atraer: el éxito de su futura pizzería depende más del chef.

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Recetas de diseño. Como regla general, los tipos tradicionales de pizza en las pizzerías rusas son adyacentes a los del autor. De qué lado estará la ventaja (y si lo hará) depende de usted. De las pizzas tradicionales, el menú debe incluir tipos como Margarita, con mozzarella y tomates; "Cuatro quesos" - con mozzarella, parmesano y dos quesos blandos tradicionales; "Prosciutto" - con jamón. La pizza con hongos porcini, pizza con sardinas y pizza vegetariana también se pueden agregar al menú. Todos los demás platos también quedan a su discreción. Además de la pizza, las pizzerías suelen ofrecer pastas y ensaladas ligeras.

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Considere una variedad de bebidas frías y calientes. También haga una hoja de barra. El acompañamiento clásico de la pizza es el vino. Pero nuestros huéspedes están felices de beber vodka. La tarjeta de café del establecimiento puede ser pequeña: espresso, cappuccino, ristretto y americano son suficientes. Agregue a esta lista dos o tres tipos de té: negro, verde y fruta. Resultará un menú bastante digno para abrir una buena pizzería.

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Decora el salón de la pizzería con un predominio de motivos clásicos italianos, incluso étnicamente. No exagere con los detalles, distraen de lo principal: el dominio virtuoso de la pizza. Girará la masa hasta que se vuelva tan delgada que, sin la ayuda de un rodillo, será posible hacer la base de su plato principal: una excelente pizza italiana horneada en un horno de leña.

Presta atencion

La pizza cocinada en un horno de gas o incluso en un horno mixto es una blasfemia. Sin una estufa de leña no obtendrá un producto de calidad.

Consejos útiles

Al elegir la harina, preste atención al tiempo que se dedicará a probar la masa. La harina de gluten fuerte requiere una mayor duración de este paso.

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