Cómo aumentar la factura promedio

¿La factura promedio en su café es de alrededor de 1000-1500 rublos y no quiere crecer? Quizás una de las mejores formas de aumentarlo sea cambiar el formato de su cafetería y, por lo tanto, atraer nuevos clientes.

Manual de instrucciones

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Si desea aumentar la factura promedio, es difícil resistirse a acciones aparentemente simples como aumentar los precios de los platos que tienen una mayor demanda. Debe tener cuidado con tales cosas: al aumentar los precios de los platos más vendidos, puede perder algunos de sus clientes habituales. Quizás vengan a su café precisamente porque puede comer bien y beber cerveza por 1000 rublos. Si se elimina esta oportunidad, su cafetería dejará de ser atractiva para ellos y no aparecerán nuevos clientes.

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Para aumentar el cheque promedio, parece necesario atraer nuevos clientes, aquellos que estarán listos para dejar no 1000-1500 rublos, por ejemplo, sino 2000 o más durante la noche. Para empezar, es importante entender qué tipo de clientes son y qué (qué platos y bebidas, qué ambiente, música, etc.) prefieren.

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Es fácil ver un cliente tan potencial: para esto, puede ir a cualquier cafetería en la que el cheque promedio sea más alto que el suyo. Después de observar a sus visitantes, puede hacer un retrato aproximado tanto del cliente como del entorno que necesita.

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Después de eso, puede comenzar a hacer cambios en el menú (reduzca la selección de marcas de cerveza, pero diversifique la selección de cócteles: son más caros y con mayor demanda entre las personas más ricas). Es importante pensar en cambiar el formato del café en sí. ¿Quizás vale la pena una manera diferente de organizar la habitación? La misma habitación, debido a su diseño, puede tener un estilo deliberadamente grosero y primitivo, tanto en el hogar como en la vendimia. En lugar de música de baile de fondo, puedes, por ejemplo, tocar jazz.

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Cuanto más tiempo permanezca el cliente en su cafetería, mayor será la factura promedio. Puede "retrasar" a un cliente organizando varios eventos: conciertos, ver películas. Si no desea convertir su cafetería en un club, será suficiente con organizar una pequeña biblioteca en ella u ofrecer a los clientes juegos de mesa (ajedrez, backgammon, etc.). Se puede gastar un libro interesante en un café por mucho más tiempo que solo en el almuerzo, además, la lectura requerirá "recargarse" en forma de una taza de café extra con postre.

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Es importante que mucha más gente conozca estos cambios en su cafetería lo antes posible. Para esto, los métodos más simples de promoción son adecuados: distribuir folletos a los visitantes de un café similar (¿por qué no vienen a ti la próxima vez?), Colocando pancartas en la red.