Cómo iniciar un negocio de restaurantes

El negocio de los restaurantes tendrá éxito si elige el formato correcto para la institución (cafetería, bistro, restaurante). Además, su éxito depende de una elección inconfundible de la especialización más demandada (cocina nacional, mariscos, carnes). Otro aspecto importante es la elección de la región. Hoy en día, los restaurantes italianos tienen una gran demanda, seguidos de los caucásicos. Las cocinas japonesa y china, aunque siguen siendo populares, pero esta es una tendencia a la baja.

Necesitarás

concepto del futuro restaurante, plan de negocios, plan de marketing, locales, equipos, productos, personal.

Manual de instrucciones

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Elija una habitación que se ajuste al formato de la institución. Los principales criterios de selección son la presencia de flujos de clientes y un diseño adecuado en su interior. También debería existir la posibilidad de dividir el área en tres partes principales: producción, oficina y sala. Muchos restauradores principiantes en esta etapa cometen un error irreparable. En un esfuerzo por colocar el número máximo de asientos en el pasillo, "roban" las áreas de producción, combinan talleres de frío y calor y reducen el número de cuartos de servicio. Como resultado, las autoridades de control no emiten permisos para abrir establecimientos; tienen que rehacer todo.

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Invite al diseñador, elabore un plan técnico en el que se indique el cableado principal de las comunicaciones de ingeniería que están vinculadas a los equipos tecnológicos. Ciertamente proporcione una buena campana extractora: sin ella es extremadamente difícil trabajar en una tienda caliente, y en el pasillo en verano no es muy acogedor.

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Obtenga equipamiento tecnológico y comercial. El primer grupo incluye refrigeración, térmica, mecánica. A la segunda: café y cerveza. Además, sin falta, compre un sistema de automatización. El programa a elegir depende de sus capacidades, así como de la capacidad planificada del restaurante. Como regla general, los especialistas que instalen ACS ayudarán con la capacitación para trabajar con él.

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Obtenga permisos de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios. Si hay una instalación de catering que opera antes que usted, por regla general, no hay problemas especiales con las autoridades de supervisión. Pero al cambiar el perfil son muy posibles. En este caso, debe escuchar atentamente los requisitos, corregir las deficiencias y volver a enviar una solicitud para considerar su problema.

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Haga una mesa de personal. Si su negocio de restaurantes es un café pequeño, se pueden combinar algunos puestos. Por ejemplo, un barman puede ser un administrador y un chef puede ser un gerente. Sin embargo, todo es muy individual y depende no solo de los detalles de la institución, sino también de las personalidades de ciertos trabajadores. Para evitar el riesgo de contratar personal sin escrúpulos, tome la selección de personal con toda la responsabilidad. Escriba descripciones de trabajo, solicite a los empleados que las firmen. Elaborar contratos de trabajo que establezcan claramente los derechos y obligaciones del personal.

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Diseña un menú. Puede ser pequeño: tres o cuatro posiciones en cada sección son suficientes. Un menú grande es difícil de ejecutar, y también requiere un gran inventario, y esto inevitablemente conducirá a cancelaciones serias. Presentar documentos para una licencia de alcohol. El 40 por ciento de los ingresos del negocio de los restaurantes proviene de la cocina y el 60 por ciento del bar, por lo que una licencia de alcohol será muy útil.

Presta atencion

Con inversiones insuficientes, existe el riesgo de que no tenga suficiente para algo muy importante, por ejemplo, para la promoción.

Consejos útiles

Para que el negocio de los restaurantes tenga éxito, debe comenzar escribiendo un concepto, es decir, el plan de negocios del futuro restaurante.

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