Cómo hacer un menú de restaurante

Diseñar el menú correcto es la base para el éxito de cualquier establecimiento de servicio de alimentos. El concepto, el nivel de precios, la nacionalidad del restaurante: el huésped aprende todas las sutilezas y características de la institución del menú. Bueno, para un restaurador puede proporcionar buenos ingresos, siempre que esté compuesto y ejecutado correctamente.

Manual de instrucciones

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Cualquier menú se compila de acuerdo con un esquema probado. No vale la pena romperlo: un huésped que viene a un restaurante solo quiere una cosa: seleccionar el plato correcto de forma rápida y precisa. Dale esta oportunidad.

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Al comienzo del menú, generalmente se coloca una lista de especialidades. Los siguientes son bocadillos: primero fríos y luego calientes. Esto es seguido por sopas, platos calientes, guarniciones, postres, bebidas, frías y calientes. El alcohol generalmente se saca en una lista de vinos separada.

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Dentro de las secciones, los platos se dividen en subcategorías. Por ejemplo, puede resaltar los platos calientes de carne, pescado, aves, caza. Publicado por separado y una página vegetariana. Las ofertas especiales, los platos del chef, los festivales culinarios generalmente se imprimen en una hoja separada y se colocan en la carpeta del menú general.

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Decida si ofrecerá almuerzos de negocios o platos especiales para niños. Su lista se puede organizar de la forma más sencilla posible, ya que dichos menús necesitan un reemplazo frecuente. Tenga en cuenta que la composición de la cena debe cambiarse al menos una vez al mes: los huéspedes habituales se aburren con los mismos platos.

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El menú principal debe ser permanente. Es muy malo cuando un invitado que viene a probar su plato favorito no lo encuentra en la lista. Las actualizaciones pueden llevarse a cabo en forma de festivales culinarios, por ejemplo, en agosto puede organizar un festival de platos de papas jóvenes y en junio, la celebración de la primera fresa. Dichas promociones son muy populares entre los invitados.

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La apariencia del menú está dictada por el concepto del restaurante. Por ejemplo, en una institución clásica, una carpeta de cuero pesado es apropiada, en una cafetería de moda, el menú se puede organizar en forma de periódico y en un restaurante japonés, impreso en cartón grueso y sujeto en forma de platos para escribir.

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No haga que su menú sea demasiado voluminoso. El invitado simplemente no podrá operarlos: al llegar a la sección de platos calientes, olvidará que ha elegido ensaladas y sopas en la lista. La mejor opción es 10-20 posiciones en cada sección.

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Asegúrese de indicar el rendimiento del plato terminado: el invitado debe saber cuánta porción recibirá. No invente nombres elaborados para los platos: "Fresa en champán" suena mucho más comprensible que "Fresa a la romana".

Presta atencion

No debe imprimir el llamado "menú de conflicto" que indica los precios que su restaurante pretende cobrar por platos rotos u otros bienes dañados. Recuerde que esto es ilegal: no puede obligar a un invitado culpable a pagar. Pero tal página afectará la opinión de un visitante de buena fe, no de la mejor manera.

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