Cómo abrir un café de panadería

Un café donde puedes probar y comprar pasteles frescos es una gran opción para un negocio prometedor. Lo principal es elegir el surtido correcto, controlar estrictamente la calidad de los productos y establecer precios competitivos.

Necesitarás

• - una entidad legal registrada o empresario individual;

• - locales para cafeterías y panaderías;

• - Permisos de SES y otras autoridades;

• - equipo;

• - muebles y utensilios;

• - stock de ingredientes para hornear;

• - personal.

Manual de instrucciones

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Elige el formato del futuro café. Puede abrir una panadería o pastelería o hornear principalmente pan. Hoy en día, las confiterías temáticas son muy populares: francesas, italianas, belgas o rusas, y ofrecen variedades originales de pasteles. Evaluar las perspectivas del mercado. Si varias panaderías ya trabajan en su ciudad, analice su variedad.

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Encuentre un producto que se convierta en una especie de "tarjeta de presentación" de su empresa. Por ejemplo, puede hornear una amplia gama de pasteles con una variedad de rellenos, especializarse en diferentes tipos de pan, hojaldres de marca o galletas.

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Encuentra la habitación adecuada. Su panadería debe estar ubicada en un lugar con mucho tráfico. Se puede abrir un café económico en un área residencial o cerca de instituciones educativas y oficinas. La panadería premium debe ubicarse cerca de restaurantes, centros de negocios y atracciones de la ciudad.

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50-80 metros cuadrados son suficientes para acomodar la producción, otros 80-100 m2 serán ocupados por el piso comercial. El área de servicio de alimentos puede limitarse a varias mesas con sillas o sofás. Hay cafeterías que ofrecen solo asientos "de pie" en las mesas altas.

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Obtenga documentación de permiso. Necesitará permiso para fabricar y vender productos de panadería y confitería. El papeleo es un proceso largo y puede tomar varios meses.

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Equipar la panadería. Necesitará pruebas, divisores de masa, mezcladores de masa y hornos de cocción. La elección de la clase de equipo y su precio dependen de la gama de productos ofrecidos. Por ejemplo, si desea hornear pan servido en panaderías italianas y francesas, necesitará hornos especiales.

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Elija la potencia del equipo en función de la carga planificada. No compre "en reserva" y no ocupe el espacio de la panadería con máquinas que no utilizará. Si en el futuro expande la producción, el equipo faltante se puede comprar o actualizar ya disponible.

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Haz una reparación de la habitación. Coloque el piso de negociación y el área del café de acuerdo con el concepto elegido. Por ejemplo, si su especialidad es el pan "hecho a mano", el diseño se puede hacer en un estilo rústico: bastidores de madera, servilletas de lona, ​​cestas de mimbre para el diseño. Si vende pasteles al estilo francés, diseñe la habitación como un café parisino.

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Contratar personal. Preste especial atención a la elección de un chef-panadero, una persona que se ocupará no solo de controlar el proceso de horneado, sino también de desarrollar mapas tecnológicos. Además, necesitará panaderos comunes, trabajadores de cocina, vendedores en el pasillo, una señora de la limpieza y un contador que pueda trabajar de forma remota.

como trabajan en panaderias