Cómo crear un surtido de supermercados

La eficiencia y la rentabilidad de casi cualquier negocio comercial dependen en gran medida de una variedad bien diseñada. La gama actual de productos alimenticios en el mercado es bastante extensa. Por lo tanto, es difícil para la gerencia decidir qué puestos vale la pena presentar en su tienda de comestibles.

La etapa de desarrollo del surtido debe ir precedida de una investigación de mercado. Su tarea debe ser identificar competidores y analizar su gama de productos. A continuación, debe analizar los consumidores potenciales y determinar sus preferencias. Vale la pena señalar que el comportamiento del consumidor debe analizarse constantemente y, en función de los cambios en él, hacer ajustes en el surtido.

Ancho y profundidad de surtido.

Antes de proceder a la formación de un surtido para una tienda de comestibles, es necesario determinar sus parámetros clave. La gama de productos se caracteriza por características tales como ancho, profundidad y altura.

Lo primero que debe hacer al desarrollar un surtido es decidir su ancho. Representa el número de grupos de surtido en el volumen total. Las características de la asignación de grupos de productos dependerán del formato de la tienda y sus detalles. Está claro que el ancho del surtido en el hipermercado y una pequeña tienda cerca de la casa es significativamente diferente.

Por ejemplo, en la mayoría de las tiendas de formato pequeño cerca de la casa hay grupos de productos como lácteos, panadería, confitería, té y café, alimentos preparados y alimentos congelados, quesos y salchichas, bebidas alcohólicas, verduras y frutas. Y si la tienda es altamente especializada, los grupos de productos serán diferentes. Por ejemplo, en una carnicería, puede distinguir subsecciones como carne cruda, productos semiacabados, alimentos preparados, salchichas, alimentos enlatados, etc.

El ancho del surtido debe determinarse sobre la base del análisis del surtido de competidores. Debemos esforzarnos por encontrar nuestro propio nicho y ofrecer un producto único, porque competir con grandes hipermercados y supermercados en términos de parámetros de precios será bastante problemático. Por lo tanto, puede concentrarse en la variedad de ventas de alimentos saludables, productos orgánicos o manjares.

Después de decidir el ancho del surtido, debe comenzar a llenar los productos de cada grupo de productos. El número de productos en cada grupo de productos se llama profundidad. Se cree que es óptimo incluir en la variedad de productos que se centrarán en diversos segmentos de clientes e incluir productos de clase económica, productos de la categoría de precio medio y del segmento premium. El predominio de ciertos productos dependerá de la estrategia de posicionamiento de la tienda y su ubicación. El costo de los bienes en los grupos de alimentos determinará la altura del surtido.