Cómo calcular el costo de los platos
Vídeo: Cómo calcular el costo de los platillos 2024, Mayo
Si decide iniciar un negocio relacionado con la comida, debe calcular el cálculo de los platos del menú principal mucho antes de la apertura de una cafetería o restaurante. La cuestión es que el recargo en los platos dependerá del cálculo correcto del cálculo. Y el margen es lo que finalmente generará ganancias y determinará la viabilidad del negocio y la demanda de su cocina.
Manual de instrucciones
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En Internet puede encontrar muchos programas que calculan el costo de los platos para la restauración. Sin embargo, el cálculo automatizado no siempre es conveniente. Por ejemplo, en el caso de que sea necesario demostrar el costo de los platos a la gerencia del café para su firma y aprobación. Para hacer esto, complete la tarjeta de cálculo (formulario OP-1), que también se puede descargar fácilmente en línea.
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Completar las columnas de la tarjeta no será difícil si ya ha elaborado la receta, conoce las normas de consumo de materias primas y los precios actuales de compra de productos. Sin embargo, cuando necesita calcular el costo de los platos en un nuevo menú, debe actuar de manera diferente. Deberá recopilar la siguiente información:
• Lista de productos utilizados;
• El consumo de cada producto por cada 100 porciones del plato (de hecho, puede hacerlo con un número mucho menor de porciones de prueba, pero en adelante procederemos del cálculo de 100 piezas);
• El precio al que se compra cada producto.
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Cuando la información esté disponible, haga una tabla en la que indique la lista de todos los productos, sus tasas de consumo para 100 platos y su precio. Para esto, es conveniente usar hojas de cálculo Excel, especialmente porque necesitará calcular el costo de 1 plato más multiplicando las normas de costo de cada producto por el precio y dividiendo el número resultante por 100.
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Una vez recibido el costo, puede calcular el costo de los platos, agregando un cargo adicional. Por lo tanto, recibirá el precio de venta de un plato. Registre el cálculo en la tarjeta de cálculo.
